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Et parce que c’est presque Noël….
C’est Noël et la morue règne un peu dans chaque maison. Pas toutes ! La tradition de la pieuvre au souper a beaucoup de résilience et de plus en plus d’adeptes, surtout dans les régions nordiques et frontalières.
Au Portugal, la pieuvre sur la table de Noël apporte aux grands-parents les odeurs du passé et est un appel à notre mémoire gastronomique. C’était la façon dont nos ancêtres traitaient l’éloignement de la mer. Il n’était pas facile d’apporter des produits frais de la côte à l’arrière-pays, et comme l’Église imposait le jeûne de la viande, le poulpe séché a toujours été une solution, surtout dans le nord à cause de sa proximité avec la Galice, d’où les céphalopodes ont toujours eu une réputation énorme parmi notre peuple.
L’époque où le poulpe séché était introduit clandestinement dans notre pays en vertu de mesures protectionnistes de la pêche au cabillaud et de sa flotte est révolue depuis longtemps et a fini par être échangé contre du poulpe frais sans avoir le même goût.
Arroz de Polvo (Riz au Poulpe)
Ingrédients
1 pieuvre (2 kg + ou -)
1 tasse de riz aiguille
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons
3 gousses d’ail
3 feuilles de laurier
1 botte de persil
sel et poivre
2 tasses d’eau de cuisson de poulpe
Préparation
1 – Cuire le poulpe avec l’oignon dans de l’eau non salée. Après 40 ou 50 minutes, il devrait être cuit. Quand l’oignon est cuit, la pieuvre l’est aussi. N’oubliez pas de « faire peur » à la pieuvre (collez-la avec une fourchette près de la tête et retirez-la de l’eau et trempez-la à plusieurs reprises).
2 – Pendant ce temps, éplucher l’oignon et l’ail et les hacher ; sélectionner et laver le persil.
3 – Versez l’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le poivre dans une casserole. Faire sauter sans tirer trop fort.
4 – Ajouter le riz et incorporer au ragoût jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’eau de cuisson de la pieuvre bouillante. Laisser cuire à feu doux, à couvert, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient secs. Dans certains endroits, il est placé dans un plat allant au four et placé dans le four pour terminer le séchage.
Dans la région de Trás-os-Montes, le chorizo est placé dans les tranches au moment de braiser.
Je vis au centre-ville de Porto depuis 15 ans, depuis l’époque où le quartier était décadent et peu sûr aux yeux de la plupart, mais pas aux miens.
La Baixa do Porto a un caractère fort, avec des espaces entourés de bâtiments historiques et traditionnels. C’est là que je me promène souvent, généralement à pied ou en transports en commun.
Je connais bien la ville où je vis. J’ai découvert ses recoins au fil des années, d’où le fleuve rencontre la mer, jusqu’au coin opposé, où la ville est encore fortement marquée par l’ère industrielle d’autres temps.
Il n’y a pas beaucoup d’endroits publics dans la ville que je n’ai pas traversés, certains très vivants et qui remplissent ma mémoire.
Mais la ville me surprend toujours. Les lieux sont renaissants et rénovés, donc je me sens souvent comme un touriste dans ma propre ville.
Je serai touriste quand je retournerai à Quinta do Barão de Nova Sintra, après la récente requalification, qui lui a valu le nom de « Jardins Românticos de Nova Sintra » (Jardins Romantiques de Nova Sintra) pour retourner faire une promenade pour voir les fontaines habituelles et comment la nouvelle sculpture de Julião Sarmento a été intégrée dans le nouveau jardin.
Ce sera également un plaisir de visiter le Parque da Pasteleira pour découvrir la transformation que subit l’ancien réservoir d’eau pour accueillir l’un des pôles du musée municipal. Je suis curieux de savoir comment l’histoire de la ville sera préservée dans les cellules d’eau successives de l’ancien réservoir.
D’habitude, mes journées commencent tôt. J’essaie de garder cette habitude les fins de semaine et de quitter la maison tôt pour profiter des matins. J’évite donc la vie nocturne et l’ambiance bar. Je préfère les cafés, et j’aime lire en plein jour. Mon préféré est Guarany, sur Av. Dos Aliados. Avec beaucoup d’Arabica, le goût du café se prolonge.
Quant au Restaurant, j’ai une relation particulière avec le Studio Euskalduna, sur la Rua de Santo Ildefonso. Je n’ai jamais été capable d’aller dîner là-bas. « Je suis désolé, nous n’avons pas de table », « Je suis désolé, nous sommes pleins… », sont les réponses que j’ai souvent rencontrées. J’essaierai à nouveau…
Pour écouter de la musique…, naturellement la Casa da Música.
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Si vous êtes arrivé à Porto par l’aéroport Francisco Sá Carneiro ou si, en vous promenant dans Antas, vous avez croisé une statue sur la place du même nom, cet article est pour vous!
Né et élevé à Porto en 1934, Francisco Sá Carneiro est un avocat et homme politique portugais qui s’est rapidement distingué par le régime dictatorial alors en vigueur. Il s’agit de l’expression la plus marquante de la lutte pour le retour dans le pays de l’évêque de Porto, António Ferreira Gomes (dont la statue peut être admirée à côté de l’église dos Clérigos), exilée par le nouvel État de Salazar.
En 1969, en tant qu’indépendant, il est élu à l’Assemblée nationale et devient rapidement le visage du soi-disant Ala Liberal. Il est responsable de diverses initiatives visant à assurer la transition pacifique et progressive du Portugal vers un régime libre et démocratique.
Confronté à l’échec de la mise en œuvre de sa vision démocratique, personnaliste et humaniste, il démissionne de son poste de député et retourne à Porto où il contribue à faire germer l’idée de créer un parti social-démocrate, qui verra le jour après la révolution du 25 avril 1974, mettant fin au régime dictatorial. Le Parti Démocratique Populaire, plus tard Parti Social-Démocrate, dont Francisco Sá Carneiro est le cofondateur et le principal promoteur, est né le 6 mai 1974.
En tant que président du PPD, il a été élu à l’Assemblée constituante (1975) qui préparerait et approuverait la première Constitution de la République du régime démocratique.
À la fin de 1979, il créa l’Alliance démocratique, qui est venue remporter les prochaines élections législatives. À la tête de la plus grande coalition gouvernementale depuis le 25 avril 1974, Sá Carneiro a été nommé Premier ministre en janvier 1980, poste qu’il a occupé jusqu’à sa disparition inattendue et tragique le 4 décembre 1980, lorsque l’avion dans lequel il voyageait pour Porto s’est écrasé à Camarate, dans des circonstances qui, jusqu’à aujourd’hui, ne sont toujours pas déterminées.
Son côté public ne l’a pas empêché de vivre sa propre vie et de risquer les critiques dans un pays traditionaliste et où le divorce n’était même pas autorisé lorsqu’il s’est séparé pour rejoindre le fondateur de l’éditeur D. Quichotte, Snu Abecassis, qui perdra également la vie dans l’accident de Camarate. Lapidaire et frontal, comme toujours dans la vie, il a vite précisé: « Si la situation est considérée comme incompatible avec mes devoirs, je choisirai la femme que j’aime. »
Véritable homme de bien de sa ville et de son pays, d’une noblesse unique et d’un caractère franc, la mort de Francisco Sá Carneiro a constitué une perte irréparable pour la vie publique portugaise et sa mémoire inspire toujours tous ceux qui reconnaissent dans son exemple, la plus grande forme d’être en politique, pour tous ceux qui se considèrent comme celui qui « est au-dessus de la démocratie sociale, de la démocratie du peuple portugais ».
