Robalo de Fricassé – Chef Emídio Concha de Almeida

Robalo de Fricassé – Chef Emídio Concha de Almeida

Neste Novo ano de 2019, em que se comemora os 500 anos da primeira viagem de circum-navegação, resolvi apresentar um prato de cozinha de fusão.

O prato que vos trago nesta edição é uma mistura de amores. Vivo em Espinho terra de excelente peixe desde o Robalo, Sardinha, Carapau, etc.

O Robalo fresco capturado em águas como as portuguesas, possui a gordura exata, textura perfeita e um sabor inconfundível. Ao magnífico peixe juntamos o Açafrão,

O açafrão é extraído dos estigmas de flores de Crocus sativus, e foi trazido para a Europa pelos portugueses e hoje faz parte da chamada e reconhecida, Cozinha Mediterrânica.

O molho fricassé tem por base o limão e as gemas que serve precisamente para engrossar o caldo onde é confecionado o peixe.

Robalo de Fricassé

4 tranches de Robalo

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

Azeite q.b.

Sal

Pimenta preta

50 ml de vinho branco

250 ml de água

1 gema de ovo

Sumo de 1 limão

1 colher de café de açafrão das Índias

Salsa picada

Num tacho alourar a cebola e os alhos picados em azeite. Dispor as tranches de Robalo sobre a cebola e temperar com sal e pimenta. Adicionar o vinho branco e deixar refogar por uns minutos. Juntar a água, retificar os temperos e tapar o tacho. Apurar por uns quinze minutos ou até o Robalo estar cozido.

Numa taça mistura-se a gema de ovo com o sumo de limão e o açafrão das Índias. Logo que o Robalo esteja cozido, retira-se do tacho e ao molho junta-se a mistura de ovo e limão. Mexe-se bem, volta a pôr-se o Robalo no tacho e polvilha-se com a salsa picada.

Servir com puré de batata ou batata cozida.

(Visited 18 times, 1 visits today)
21 Janeiro, 2019 /
Comments

Comments are closed here.

Publicidade
 Instagram #heyporto
  • Em aniversrio de um familiar fomos at  Maia conhecer
  • Tragam a vossa cara metade para um almoo maravilhoso
  • Comear bem o dia com uma bela fatia de bolo
  • Novidades no CervaCafe A partir de hoje temos crepe de
  • Um dos pratos que mais sucesso faz o nosso cozido
  • Finalmente o Cantina 32! Sem dvida que no pode faltar
Subscreva a nossa newsletter!