Morue à la Gomes de Sá

Morue à la Gomes de Sá

Un plat inventé à Porto

Le plat porte le nom de son inventeur et la réputation  de ce plat délicieux de Porto a déjà dépassé les frontières.

La recette de la Morue á la Gomes de Sá a été inventée par José Luís Gomes de Sá Junior, (1851-1926), un commerçant de morue qui avait un entrepôt Rue do Muro dos Bacalhoeiros, à la Ribeira de Porto. Il l’a vendue à un ami, qui était cuisinier au Restaurant Lisbonense, dans la Travessa dos Congregados. Depuis, la célébrité de ce plat n’a cessé de grandir et encore aujourd’hui il fait partie de la carte de plusieurs restaurants de la ville.

Selon la recette originale, la morue doit être coupé en fines et petites tranches qui seront adoucies dans du lait de 1h30 à 2 h. Ensuite, elle doit être cuisinée avec de l’huile d’olive, de l’ail et de l’oignon et accompagnée avec des olives noires, du persil et des oeufs durs.

La réputation ce plat est arrivé à d’autres pays. Au Brésil, il est connu comme “ Morue à la manière de Porto”. En 1988, et pour rendre hommage au créateur de ce délicieux plat, le Consul du Brésil à Porto a fait mettre une plaque sur le mur de la maison où celui-ci est né, Rue du Muro dos Bacalhoeiros.

Où déguster: Restaurant Abadia, Adega São Nicolau, Porto.come.

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14 mars, 2017 /
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