Bacalao a la Gomes de Sá

Bacalao a la Gomes de Sá

Un plato inventado en Oporto

El plato tiene el nombre de su inventor y la fama de esta exquisitez portuense ya ha ultrapasado fronteras.

La receta de Bacalao a la Gomes de Sá fue inventada por  José Luís Gomes de Sá Júnior, (1851-1926), un negociante de bacalao que tenía un almacén en la calle Muro dos Bacalhoeiros, en la Ribeira de Oporto. Se lo vendió a un amigo, que era cocinero del Restaurante Lisbonense, en la calle de los Congregados. Desde entonces la fama de este plato no paró de crecer y todavía hace parte de la carta de varios restaurantes de la ciudad.

Según la receta original, el bacalao debe ser cortado en pequeñas lascas y se coloca en un cazo con leche durante una hora y media/ dos horas. Después debe ser cocinado con aceite, ajo y cebolla y es acompañado con aceitunas negras, perejil y huevos cocidos.

La fama de este plato llegó a otros países. En Brasil es conocido como “Bacalao a Oporto”. En 1988, y para homenajear al creador de esta exquisitez, el Cónsul de Brasil mandó a colocar una placa en la pared de la casa donde este nació, en la Calle Muro dos Bacalhoeiros.

Dónde comer: Restaurante Abadia, Adega São Nicolau, Porto.come

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14 marzo, 2017 /
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