Gastronomie

Morue à la Gomes de Sá
14 mars, 2017 /

Un plat inventé à Porto

Le plat porte le nom de son inventeur et la réputation  de ce plat délicieux de Porto a déjà dépassé les frontières.

La recette de la Morue á la Gomes de Sá a été inventée par José Luís Gomes de Sá Junior, (1851-1926), un commerçant de morue qui avait un entrepôt Rue do Muro dos Bacalhoeiros, à la Ribeira de Porto. Il l’a vendue à un ami, qui était cuisinier au Restaurant Lisbonense, dans la Travessa dos Congregados. Depuis, la célébrité de ce plat n’a cessé de grandir et encore aujourd’hui il fait partie de la carte de plusieurs restaurants de la ville.

Selon la recette originale, la morue doit être coupé en fines et petites tranches qui seront adoucies dans du lait de 1h30 à 2 h. Ensuite, elle doit être cuisinée avec de l’huile d’olive, de l’ail et de l’oignon et accompagnée avec des olives noires, du persil et des oeufs durs.

La réputation ce plat est arrivé à d’autres pays. Au Brésil, il est connu comme “ Morue à la manière de Porto”. En 1988, et pour rendre hommage au créateur de ce délicieux plat, le Consul du Brésil à Porto a fait mettre une plaque sur le mur de la maison où celui-ci est né, Rue du Muro dos Bacalhoeiros.

Où déguster: Restaurant Abadia, Adega São Nicolau, Porto.come.

Francesinha
2 mars, 2017 /

L’inspiration vient du croque-monsieur, mais la sauce inventée dans un restaurant de Porto et les ingrédients portugais lui confère une saveur unique. C’est un des plats typique de Porto, idéal pour les jours et les nuits les plus froids. C’est une recette simple à faire quand vous rentrerez à la maison et aurez la nostalgie de Porto.

Sauce:

1 Bière

1 cube de Bouillon de viande

1 Feuille de Laurier

1 Cuillère à soupe de margarine

1 Verre à liqueur de brandy ou de vin de porto

1 Cuillère à soupe de farine d’amidon de maïs

2 Cuillères à soupe de purée de tomate

1 dl de lait

Piripiri selon le goût

Mode de préparation

Bien dissoudre la farine avec le lait et ajouter les autres ingrédients. Avec le mixeur, triturez la préparation. Faire bouillir et laissez épaissir un peu tout en remuant pour que ça n’attache pas.

Sandwich:

4 tartines de Pain de mie (sans croute)

2 steacks

2 saucisses 

2 saucissons “linguiça”

2 tranches de fromage

2 tranches de jambon

Salez et poivrez les steacks et grillez-les. Dorez légèrement les tranches de pain de mie. Dans une assiette qui puisse aller au four, mettez une tranche de pain de mie, le steack, la saucisse, au milieu, coupée dans la longueur, et, dans la largeur, la tranche de jambon et le saucisson “linguiça” coupé comme la saucisse. Recouvrir avec l’autre tranche de pain de mie et mettre dessus une tranche de fromage. Après avoir préparé les francesinhas, les recouvrir de sauce bien chaude et mettre au four préchauffé pour faire fondre le fromage.