Gastronomía

Bacalao a la Gomes de Sá
14 marzo, 2017 /

Un plato inventado en Oporto

El plato tiene el nombre de su inventor y la fama de esta exquisitez portuense ya ha ultrapasado fronteras.

La receta de Bacalao a la Gomes de Sá fue inventada por  José Luís Gomes de Sá Júnior, (1851-1926), un negociante de bacalao que tenía un almacén en la calle Muro dos Bacalhoeiros, en la Ribeira de Oporto. Se lo vendió a un amigo, que era cocinero del Restaurante Lisbonense, en la calle de los Congregados. Desde entonces la fama de este plato no paró de crecer y todavía hace parte de la carta de varios restaurantes de la ciudad.

Según la receta original, el bacalao debe ser cortado en pequeñas lascas y se coloca en un cazo con leche durante una hora y media/ dos horas. Después debe ser cocinado con aceite, ajo y cebolla y es acompañado con aceitunas negras, perejil y huevos cocidos.

La fama de este plato llegó a otros países. En Brasil es conocido como “Bacalao a Oporto”. En 1988, y para homenajear al creador de esta exquisitez, el Cónsul de Brasil mandó a colocar una placa en la pared de la casa donde este nació, en la Calle Muro dos Bacalhoeiros.

Dónde comer: Restaurante Abadia, Adega São Nicolau, Porto.come

Francesinha
2 marzo, 2017 /

La inspiración vino del croque-monsieur, pero la salsa fue inventada en un restaurante de Oporto y los ingredientes portugueses le dieron un sabor único. Es uno de los platos típicos de Oporto, ideal para los días y noches más fríos. Aquí  tiene una receta sencilla para preparar cuando vuelva a casa y eche de menos a la ciudad de Oporto.

Salsa:

1 Cerveza

1 pastilla de Caldo de Carne

1 hoja de laurel

1 cucharada de margarina

1 copa pequeña de brandy o vino de Oporto

1 cucharada de harina de almidón de maíz

2 cucharadas de pulpa de tomate

1 dl de leche

Guindilla  q.b.

Modo de preparación

Disuelva bien la harina con la leche y añada los demás ingredientes. Triture el preparado. Ponga la mezcla a fuego lento hasta hervir y siga revolviéndola hasta que espese lo suficiente.

Sándwich:

4 lonchas de pan de molde (sin corteza)

2 filetes de ternera

2 salchichas  

2 filetes de chorizo

2 lonchas  de queso

2 lonchas de jamón de York

Aliñe los filetes de ternera con sal y pimienta y llévelos a la plancha juntamente con  la salchicha y los filetes de chorizo. Tueste levemente las lonchas de pan de molde. En un plato, que pueda llevar al horno, coloque 1 loncha de pan de molde, el filete, sobre éste la salchicha en el medio en anchura y largura, la loncha de jamón de York y el filete de chorizo cortado como salchicha. Tape con la otra loncha de pan de molde y coloque sobre ésta, 1 loncha de queso. Después vierta sobre el sándwich (francesinha) la salsa bien caliente y llévelo al  horno, precalentado, para que el queso se derrita.